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RICETTE A BASE DI CAPPERI
Utilizzazione
PER CAPPERI AL SALE: prima di usarli, porli a bagno
in abbondante acqua fredda, cambiandola più volte, perché perdano
un pò il sale e fare attenzione a non salare troppo
le vivande alle quali si uniranno.
Sono ottimi; anche semplicemente conditi con olio di oliva,
qualche goccia d'aceto e aromatizzati con aglio. Si usano
in numerosissimi
e gustosi piatti, con la carne e con il pesce, nei contorni,
preparare salse e specialità ed esercitano una utile
funzione tonica-digestiva.
PER CAPPERI ALL'ACETO: prima di
usarli é consigliabile
lavarli in acqua fredda per eliminare in parte il sapore
aspro dell'aceto.
Trovano impiego nelle insalate di pomodori, di riso e miste
e possono essere serviti da soli con olio di oliva ed altri
aromi
naturali.
La preparazione dei piatti è stata realizzata in
collaborazione con il noto Ristorante ''FILIPPINO " di Lipari,
Chef: Lucio Bernardi.
DELICATEZZE AL CAPPERO
LA SALSA PIZZAIOLA
Semplice, veloce ed eccezionale:
soffriggere uno spicchio d'aglio, schiacciato con la mano, in
olio d'oliva, aggiungere qualche
pomodoro maturo o pelati e prima che si completi la cottura
aggiungere una
manciata di capperi.
Aggiustare di sale e pepe. E' ottima con pastasciutta, carni
e pesce, uva e qualche verdura.
BURRO AI CAPPERI
Indicato per carni ai ferri, filetti
di pesce, hamburger e costate: si usano 50 grammi di burro e
un cucchiaio e
mezzo di buoni capperi
medi tritati fini.
BURRO DI ACCIUGHE E CAPPERI
Come sopra, con l'aggiunta di filetti d'acciuga tritati
il burro e da scaldare e schiumare a fiamma.
PESCE SPADA ALLA ONASSIS
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce
spada fresco, un bicchiere d'olio, 2 uova, 1 cipollina, una manciata
di prezzemolo, un pizzico
di timo, una manciatina di capperi. 2 cucchiai di senape francese,
1 limone, sale, pepe.
Preparazione: Ponete in una tazza
due tuorli d'uovo leggermente salati e versatevi l'olio a gocce
mescolando finché avrete
ottenuto tre quarti di tazza di maionese. Aggiungete il succo
del limone, la cipolla, il prezzemolo, il timo e i capperi, il
tutto
tritato fino a che si riduca in poltiglia. Aggiungete due cucchiai
di senape. Passate sulla griglia le fette di pesce unte d'olio.
Salate, pepate, fatele dorare, servitele caldissime.
TAGLIOLINI AL CAPPERO
Ingredienti per 5 persone: 350
gr. capperi "occhiellino",
1/2 litro di pomodoro fresco, un mazzetto di basilico ed
uno di prezzemolo, due spicchi di aglio, tre cucchiai di olio.
Preparazione: soffriggere aglio e olio, appena biondi
mettere il basilico, prezzemolo, salsa di pomodoro fresca, capperi
e sale
quanto basta, lasciare cuccere per un quarto d'ora circa.
Condire con il tutto i tagliolini di pasta fresca.
SPAGHETTI CON CAPPERI E POMODORINI CILIEGINE
ingredienti: 200 gr. di capperi o capperoni di Lipari, 600 gr. di pomodori
maturi tagliati a quadretti, 3 spicchi d'aglio schiacciati,un
grosso ciuffo di basilico e mentuccia, 4 cucchiai d'olio
di oliva - peperoncino a piacere - spaghetti.
Preparazione: Soffrigete
l'aglio con l'olio d'oliva, appena biondo aggiungere i pomodori,
il basilico e la mentuccia, cuoccete
per 5 o 6 minuti, aggiungere i capperi dissalati ed ultimare
la cottura
aggiustando il tutto con il sale necessario ed il peperoncino.
Scolare la pasta al dente amalgamandola con la salsa per
qualche minuto -servire fumante accompagnata con pecorino
grattuggiato.
INSALATA Dl CAPPERI ALLA MANIERA DEL NONNO FILIPPINO
Ingredienti: 1 cipolla rossa media, 300 gr. di capperoni di Lipari, 20 olive,
5 acciughe sfilettate, 8 pomodori, basilico, olio extra
vergine di oliva, mentuccia e peperoncino piccante, 4 patate
bollite tagliate a fettine, una foglia di cuore di sedano tagliata
a quadretti.
Preparazione: si preparano a crudo le fette di cipolla
dopo averla immersa per 30 minuti in acqua e aceto. Si aggiungono
i capperoni
dissalati e si uniscono quindi le olive, le acciughe,
il sedano, i pomodori tagliati per il lungo, le patate ed
il peperoncino.
Si condisce il tutto con olio extra vergine, abbondante
basilico e mentuccia. Volendo si può aggiungere a piacere
del pane biscottato integrale leggermente ammollato con acqua
tiepida.
INSALATA Dl MARE EOLIANA
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di frutti
di mare, 200 gr. di piccoli polpi, gamberetti e seppioline, per
condire: 7/8 cucchiai
d'olio di oliva extra vergine, 1/2 cucchiaio di prezzemolo
tritato, 1/2 spicchio d'aglio tritato, 50 gr. di olive nere,
100 gr. di
capperi Super extra, 1/2 peperoncino tritato, il succo
di un limone e sale.
Preparazione: spazzolate i frutti
di mare, lavateli, metteteli in una padella aggiungendo cipolla
affettata
e del vino
bianco e fate aprire le valve a fuoco vivo. Scolale i frutti
di mare,
filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte quindi
slacciate i molluschi dalle valve. Fate lessare in acqua salata
i polipetti
i gamberetti e le seppioline. Scolateli bene e tagliateli
a pezzettini uniteli ai frutti di mare che lascerete interi.
Condite l'insalata
di mare con olio di oliva prezzemolo e aglio tritato,
peperoncino, olive nere, capperi e sale; quindi aggiungete il liquido
di cottura dei molluschi filtrato ed il succo di limone mescolando
per bene.
CUCUNCI
Per i tuoi antipasti, in accompagnamento ai cocktails,
come sostituti delle olive e delle cipolline, per la
preparazione dei Tuoi aperitivi
usa i FRUTTI DEL CAPPERO, "CUCUNCI".
Grazie al loro particolare aroma ed alla propria consistenza
sono molto apprezzati.
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